Bocadillo de Chipirones con Guiso de Morcilla y Calamar

Descripción:

Como somos un local con base y alma en Madrid no podíamos si no presentar una propuesta que homenajease al clásico bocadillo de calamares madrileño. Nosotros, sustituimos los calamares por chipirones, que rebozamos y freimos igual que si fuesen calamares pero le aportan un toque más sútil. Los acompañamos de un guiso de calamar y morcilla que utilizamos como base. Encima colocamos los chipirones y sobre ellos una lámina de papada ibérica y un buen alioli casero hecho con ajos asados y lima. Por último le añadimos ralladura de lima para darle un toque fresco y aromático.